la nostra cucina
Sedersi alla tavola del Rifugio San Carlo significa vivere un’esperienza autentica, fatta di stagionalità, passione e sapori veri. Ogni giorno selezioniamo ingredienti freschi e genuini, seguendo il ritmo della natura: la pasta fresca è preparata in casa con amore e tradizione;
Siamo un punto di riferimento sulle montagne di Verona e nella nostra cucina si respira l’anima della Lessinia. Usiamo spezie fresche, formaggi delle malghe vicine, salumi delle piccole aziende agricole locali e tanti altri prodotti tipici del territorio, scelti per raccontare ogni giorno una storia di gusto e autenticità.
Siamo aperti tutto l’anno.
I piatti che ci rappresentano
Il piatto simbolo della Lessinia sono gli “Gnocchi di Malga” o “Gnocchi con la Fioreta”, intesa come fioretta di ricotta. E’ un piatto povero, senza l’uso di patate. Il nome deriva dal gesto energico con cui si sbatte l’impasto, creando gnocchi dalla consistenza rustica e avvolti dal burro di malga.
La ricotta affumicata dà il sapore finale come condimento in piccole scaglie.
Altri piatti tipici della nostra montagna e che possiamo suggerirti sono:
Zuppe rustiche: minestre d’orzo, di fagioli, o con erbe spontanee.
Canederli: versione cimbra con speck, formaggio o spinaci, in brodo o asciutti.
Pasta fatta in casa: tagliatelle o lasagnette con sughi di selvaggina, funghi o tartufo nero di montagna.
Spezzatino di manzo o cinghiale con polenta fumante.
Carne salà scottata alla piastra.
Coniglio alla cimbra: spesso marinato con erbe e vino bianco.
Baccalà alla vicentina: piatto condiviso con la tradizione veneta, molto presente anche qui.
Costine o grigliate miste con erbe aromatiche di montagna.
Non dimentichiamo che in Lessinia esistono liquori molto apprezzati come la Grappa alle erbe o al pino mugo e il Liquore al cumino o genziana, tipici della tradizione cimbra.
